第90章 烤鸭飘香(第2/2 页)
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灌入滚开的汤水,灌好后,再向鸭体浇淋2~3勺糖液,目的是弥补第一次挂糖色不均匀的部位。
“老三接过去,一只只小心挂好喽。”老三,老五,齐柏都过来接烫好的鸭子。
这一烤箱差不多可以放十五只,杜尚清又检查了一下鸭子的距离,尽量不要太拥挤。
“好,关上箱门,加柴。”杜尚清让老三开始点火。
第一次烤制,杜尚清十分在意烤制的时间把握,约莫半炷香时间,杜尚清就打开了炉门,检查了一下。
杜尚清用手感知了一下炉温,如炉温过高,会使鸭烧焦变黑;如炉内温度过低,会使鸭体收缩,胸脯塌陷。
所以掌握合适的烤制时间很重要,时间过长、火头太大,皮下脂肪流失过多,在皮下造成空洞,皮薄如纸,使鸭体失去了脆嫩的独特风味。母鸭肥度高,因此烤制时间较公鸭长。
杜尚清取下一只细细观察,还不错,烤鸭全身枣红色,腹腔内汤色清澈,打开烤箱一股香气扑鼻而来,看样子应该是成功了。
“老二,你又做什么好吃的了?那么香,可以吃了吗?”杜老头出现的正是时候,好巧不巧!
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