第124章 有味道的西瓜子(第1/2 页)
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夜晚,在基地各个岗位忙碌的孤儿院兄弟姐妹们,都被杨帆喊回了老院长的别墅。
杨帆还亲自上手搞了两道大菜,一道申城本帮菜酱焖走油肉,一道传统江湖菜过桥排骨,各有千秋。
做这俩菜的原因,主要还是老院长高兴,终于对养了快一年的猪猪下手了。
所以,杨帆这两道菜的食材绝对是一等一的新鲜。
走油肉即使是在申城众多本帮菜里,也能算得上压轴大菜。
要想做出皮皱入味,卖相又好的走油肉,食材的选择格外重要。
除了带皮带骨,五层五花肉外,对肉的要求甚至需要精确到小数点。
皮下肥膘厚度不超过一点五公分的肉,经过两百三十度高温的烹炸,油脂慢慢渗出,肉身微微萎缩。
走油八分钟后,一点五公分的五花肉,增一分则厚,减一分则瘦,刚好能达到最佳的脂肪比例。
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